PESCADO DEL DIA AL HORNO

- Que tal sr. Tello?????, que??? a pagar los cubatas que me debes desde hace no se cuantos años?

Ha sido el bondia que me ha dado Ricardo Puertas despues de verme entrar en su ya legendario bar de l´hospitalet.

- No, a cagarme en tu puta madre!!!

He respondido.

(En ese momento, Ricardito y un servidor nos hemos fundido en un sincero abrazo.)

Pero el tema que nos ocupa ahora es otro, habia quedado en el local para comer con uno de esos representantes de los que ya casi no quedan, una especie a extinguir, de los que pasan de masters y cosas parecidas, de los que cierran operaciones sin tener que consultar "alaempresa" ya que "laempresa" tambien son ellos.

Hemos estado hablando de como esta el negocio hostelero hoy en dia, de las ventas, los impagados, las competencias............

Ricardo nos ha servido un brutal pescado al horno. No me pregunteis que era, el lo ofrecia como
"PESCADO DEL DIA AL HORNO".

-Vino que? pongo un ........

Quimet no le ha dejado terminar la frase y le ha dicho:

-Ricardo, no fotis cagarel.la y pon un VERNIER brut nature que no estamos para mariconadas.

....y es que es un cava que ha crecido con nosotros.

LOUIS DE VERNIER brut nature:

33% xarel..lo

33% macabeo

33% parellada

Crianza: 15 meses

Grado alcoholico: 11.5%vol

Presion: 5.5atm

Cava al que no se le nota un apice el licor de expedicion y si lo bien que le sientan los 15 meses de crianza en sus cavas de Torroelles de Foix, de donde procede parte de la calidad de la materia prima utilizada. Casan a la perfeccion los toques frescos y afrutados de la primera fermentacion con la madurez que aporta la segunda, que da como resultado un producto complejo y equilibrado, debido a su larga crianza.

Si la receta:

1 - Peix sencer
2 - Cebes tallades a la juliana
1/2 kg - Patates tallades a rodanxes
3 - Tomàquets madurs tallats a quarts
1/2 copa - Vi blanc
Pebre
Oli
Sal

En una safata de forn amb oli calent, poseu la ceba i quan estigui una mica cuita afegiu-hi les patates tallades a rodanxes i després els tomàquets. Poseu-hi sal i pebre i feu una reducció del vi blanc.Netegeu i escateu el peix, i poseu-hi sal i pebre.Poseu el peix sobre les verdures i fiqueu-lo al forn calent, fins que estigui cuit.Variacions:A la base de verdures s’hi poden afegir pebrots, alls, fonoll, etc.Es pot fer al forn sense capa de verdures, amanit amb oli.

(Importante el pescado tiene que ser el del dia).

www.louisdevernier.com

*Gracias a Joaquim Sabater por su invitacion...(el no ha pagado, yo tampoco)

CAFÉ SALADO (que no café con sal)

Al parecer un cadena de cafeterias con sede en Taiwan, esta poniendo de moda el "café salado" (una pizca de una sal gruesa, parecida a la maldón) y sus clientes lo estan aceptando.

Substituir el azucar por un pellizquitito de sal maldón (por que no?) y ya esta.

O mejor esperamos que lo hagan STARBUCKS O FERRAN ADRIA y nos cobren 12€ por taza?

En unos dias lo probare! (recordemos que el Cola-Cao tambien lleva un poco de sal, para potenciar su aroma y sabor).

PATATAS CON CHORIZO

El amigo Toni Royo* nos hace llegar esta receta de patatas con chorizo, el motivo: catar una botella de EDULIS crianza (bodegasaltanza.com) que despues de pasar 12 meses en barrica de roble frances y reposar 12 mas en botella y tras una fermentacion malolactica en depositos de acero inoxidable, presenta un intenso color granate y unos aromas frutales de la variedad (tempranillo 100%) lo que le da un potente y carnoso sabor, el cual es intenso y largo en boca con una acidez firme y bien conjuntada.

Ingredientes:

- Patatas Blancas
- Chorizo " Riojano"

- Puerro
- Cebolla
- Aceite
- Pimentón dulce o picante

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cascamos, seguidamente las
dejamos en agua.
Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva,
cebolla, puerro (muy picadito) y el chorizo. Dejamos
que se poche hasta que el chorizo suelte bien el jugo,
sin dejar quemar la cebolla y el puerro (importante).
Escurrimos las patatas cacheladas, las echamos a la
cazuela y las rehogamos con sal. Por último, las
cubrimos de agua y las dejamos cocer.
Al empezar a hervir, probamos como está de sal y
sazonamos al gusto.

Si vemos que la patata necesita agua, le añadiremos
un poco, pero no demasiada. Cuando estén cocidas le
echaremos el apaño, de la siguiente manera:
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva;
cuando empiece a calentarse, añadimos una cucharada
de pimentón sin dejar que se queme y lo echamos a
las patatas.
Consejo: Comer antes de media hora, se aceran.

¡¡¡Buen provecho!!!!

*Toni Royo, creador de la movida E-9, junto a otros personajes de los que iremos hablando, que hizo furor a mediados de los 90.